HAL A TORTÁN
Lola menüje

Bruschetta, Osso bucco rizottoval, Pannacotta

Bruschetta

Hozzávalók:
450 g paradicsom (4 db)
8 levél bazsalikom
só ízlés szerint
feketebors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj (extra szűz)
6 szelet kenyér (ropogós héjú)

Elkészítés:
Miután a megmosott, megszárított paradicsomok csumáját eltávolítottuk, egyformán apró darabokra vágjuk.
Tálba tesszük, hozzákeverjük a vékonyra csíkozott bazsalikomleveleket és sóval, borssal ízesítjük.
A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd bedörzsöljük mindkét felüket fokhagymával, meglocsoljuk finom olívaolajjal, és igazságosan a tetejükre halmozzuk a paradicsomot.

Osso bucco rizottóval

Hozzávalók:
4 szelet csontos borjúlábszár
2 evőkanál liszt
1 ágacska kakukkfű
1 babérlevél
3 evőkanál olívaolaj
2 dl fehérbor
2 doboz hámozott paradicsom

bors

A zöldséges alaphoz:
1 közepes vöröshagyma
1 sárgarépa
2 ág szárzeller
2 gerezd fokhagyma
6 dkg vaj
1 citrom héja
egy kávéskanál szárított majoranna
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
fél csokor petrezselyem
só, bors

Elkészítés:
A zöldséges alaphoz a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert apró kockákra, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk. A vajon kicsit átpirítjuk a zöldségeket és hozzáadunk egy darabka citromhéjat. Majorannával és a fokhagyma felével fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk.
A húsokat megmossuk (ez az esetleg előforduló csontszilánkok miatt fontos). Megtöröljük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, majd lisztbe forgatjuk. Olívaolajon hirtelen barnára pirítjuk mindkét oldalukat. Ezután egy tűzálló tálba vagy egy kisebb tepsibe terítjük a zöldséges alapot és ráfektetjük a húsokat. A hús serpenyőben maradt zsírját felöntjük a borral és 1 dl vízzel, és ezt a húsokra locsoljuk. A paradicsomkonzerveket is a húsokra öntjük (előzőleg, ha egyben vannak a paradicsomok, egy fakanállal szétnyomkodjuk őket), beledobjuk a babérlevelet. A tűzálló tálat lefedjük (ha nincs teteje, akkor alufóliát használunk) és kis lángon a sütőben másfél óráig pároljuk.
Közben a petrezselymet felaprítjuk, összekeverjük a reszelt narancs- illetve citromhéjjal és a maradék fokhagymával. Ez az ún. gremolata. Amikor a hús elkészült, a tetejére szórjuk és még 5 percet várunk a tálalással.

A rizottóhoz:

1,1 liter alaplé-húsleves
2 evőkanál olívaolaj
diónyi vaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
egy fél megtisztított, apróra vágott zellergumó ( 2 szál szárzeller)
400 gramm rizs (kerek szemű arborio)
4 dl száraz vermut vagy fehérbor
só, bors
70 gramm vaj
110 gramm frissen reszelt parmezán

A húslevest felforraljuk. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, majd a zellerrel együtt a vaj és az olívaolaj keverékén megpároljuk. Fontos a takarékláng, nem szabad megbarnulnia, de ne legyen nyers. Ezután erősebbre állítjuk a lángot és a zöldségekhez adjuk a rizst. Addig kevergetjük, amíg megüvegesedik, majd hozzáadjuk a vermutot vagy a bort és folyamatosan keverjük. Miután az alkoholt felszívta a rizs, merőkanalanként adagoljuk a húslevest. Itt is fontos a folyamatos keverés és nagyon figyeljünk arra, hogy ne adjunk túl sok levest egyszerre a rizshez, várjuk meg, amíg az előző adagot felszívja. Közben időnként kóstoljuk meg és ha megfőtt, vegyük le a tűzről. Keverjük bele a vajat és adjuk hozzá a frissen reszelt parmezánt.


Pannacotta

Hozzávalók:

4 dl tejszín
2,5 dl natúr joghurt
10 g zselatin
5-8 dkg cukor
vanília

Elkészítés:

A zselatint kb 3 ek. vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, a joghurtot, a cukrot, és felfőzzük. Miután felfőtt, beletesszük a vaníliát, és formába töltjük.
Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd 3-4 órára a hűtőben dermesztjük.
Amíg dermed, elkészítjük a barackos pürét úgy, hogy a barackot pici vízzel és pici cukorral főzni kezdjük. (Én krumplitörővel picit áttörtem, így nem lesz teljesen pürés.)
Ha minden kihűlt, a panna cottára teszünk a barackos püréből, és hidegen fogyasztjuk.

Címkék: lola   sztárrecept

2014. február 13. 10:31



KÖZÖSSÉG


© TV2 Zrt.    |    Impresszum    |    Adatkezelési szabályzat    |    Felhasználói szabályzat    |    Powered by Neoport Core CMS
A supertv2.hu felületén megjelenő illusztrációk egy részének forrása: Europress fotóügynökség