HAL A TORTÁN
Oszter Sándor menüje

Fácánleves

Hozzávalók:

  • 1 fácán, marhacsont
  • bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice
  • 10 dkg sárgarépa
  • 10 dkg fehérrépa
  • 10 dkg zeller
  • 5 dkg karalábé
  • 1 közepes fej hagyma
  • 4 szem borókabogyó
  • zöldpaprika
  • kelkáposzta
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1-2 zellerszár zöldjével
  • paradicsom, gomba
  • 1 dkg cérnametélt
  • karfiol, zöldborsó, só

Elkészítés:
Egy jó mély fazék aljára teszem a megmosott marhacsontot, arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntöm hideg vízzel. Ha a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot, beledobom a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, valamint a borsot. Kevés sóval ízesítem, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb. 1 órát főzöm. Közben megtisztítom, megmosom, hasábokra vágom a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez adom. További 40-45 percig főzöm, amíg a hús is, és a zöldség is megpuhul. Külön vízben kifőzöm a cérnametéltet, és melegen tartom. Külön-külön lábasban, sós vízben megpárolom a karfiolt, és a zöldborsót. Ezután a leves felszínéről leszedem a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne zavarosodjon, merőkanállal egy kisebb fazékba szűröm a levest. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a tetejét, és tűzforrón tálalom.

Kemencében sült vaddisznó

Hozzávalók:

  • Vaddisznó nyak vagy vaddisznó comb
  • szalonna
  • burgonya
  • vöröshagyma
  • sárgarépa
  • fokhagyma
  • zsír, víz, só, fűszerek

Évszaknak megfelelően készíthetjük zöldpaprikával (fenséges lesz az íze, aromája, és illatota), vagy gombával. Megbolondíthatjuk a vadhúsokat 2-3 sertéscsülökkel. Jól kiegészítik egymást.

Vaddisznó elkészítése: A kemencében sült vadhúsokat ízletes körettel, kenyérlepénnyel, vörösborral, házi készítésű bodzaszörppel kínáljuk.
A húsokat már előző napon alaposan megtisztítjuk, több helyen csontig bevagdossuk, megszurkáljuk, ízlés szerint sóval, borssal, majorannával, mustárral bepácoljuk, és hideg helyen - pincében, kamrában - másnapig állni hagyjuk, időnként megforgatjuk.

A sütéshez használt saválló tepsi alját és oldalait jól bezsírozzuk. Először a zöldségféléket helyezzük egymásra rakva a tepsi aljában, mivel ha a tetejére kerül megég. Minden zöldségféléből a jól megtermett, egészséges nagyméretűt válasszuk ! A zöldségféléket burgonyát, vöröshagymát, sárgarépát egyben, hámozva rakjuk bele a tepsibe. A zöldségeket ne sózzuk meg!
Erre a zöldséges alapra helyezzük a bepácolt, szalonnával megtüzdelt vadhúsokat. Szórjuk meg a tetejét tisztított egész foghagymával. Egy kis víz hozzáadása után a tepsit fedővel lefedjük, és a kitisztított tűztérbe helyezzük.
Az évszaknak megfelelően használjuk a zöldségféléket. Télen ízesíthetjük gombával, nyáron illat és ízanyagot gazdagítja ha tetejére a készre sütés előtt zöldpaprikát helyezünk. A sütési idő 3-3,5 óra. A samott téglával kirakott fatüzelésű kemencét, amelynek belseje hosszú ideig tárolja a tűz melegét, 280 fokra felfűtjük. A parázs eltávolítása után a tűztérbe helyezzük a tepsiben előkészített anyagokat.


Sült vadalma mézzel és dióval

Hozzávalók:

  • alma
  • citrom
  • sárgabaracklekvár
  • dió
  • félbevágott dió
  • fahéj
  • hársfaméz


Elkészítés:Az almát megmossuk kettévágjuk- kivesszük a csumáját, egy kis gödröt képzünk benne. Citrommal megcsöpögtetjük hogy ne barnuljon, majd a sárgabaracklekvárba beledarálunk egy kevés diót – összekeverjük és egy kis kanállal behelyezzük az alma gödörbe. Fahéjjal meghintjük körbe az almát – módjával mert nagyon karakteres ízű a fahéj! Az egészet vastagon leöntjük hársfamézzel majd berakjuk a sütőbe 5-6percig kb. 150 fokra. Forrón kivesszük, kirakjuk kistányérra és mellé 1 gombóc csokoládéfagyival tálaljuk.
 

Címkék: hal a tortán   hal a tortán_extra   oszter sándor   sztárrecept

2013. november 20. 12:34



KÖZÖSSÉG


© TV2 Zrt.    |    Impresszum    |    Adatkezelési szabályzat    |    Felhasználói szabályzat    |    Powered by Neoport Core CMS
A supertv2.hu felületén megjelenő illusztrációk egy részének forrása: Europress fotóügynökség