HAL A TORTÁN
Papp Feri menüje

Magyaros hidegtál

 

Kacsamáj
Hozzávalók:

  • kacsamáj
  • libazsír (vagy bármilyen fajta)

Elkészítés:
Felhasználás előtt a májat csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk jól fel. Nem kell sózni. Annyi zsírt olvasszunk fel, hogy sütés közben ellepje a májat, majd óvatosan tegyük bele a májat, és fedjük le. Ha már nagyon pattogna és úgy érezzük, hogy a fedő is lerepül, akkor vegyük kisebbre a hőfokot. A kacsamájnak nem kell sok idő, mert minél többet sütjük, annál jobban keményedik. Pár perc mindkét oldala. Mikor megforgatjuk, vegyük kisebbre a tüzet, hogy ne fröcsköljön szét.

Libatepertő 
Hozzávalók:

  • 1kg bőrös libaháj
  • víz
  • fokhagyma
  • tej

Elkészítés:
A gondosan megtisztított hájat felkockázzuk, s beletesszük egy magas falú edénybe, öntünk rá kevés vizet, és lassú tűzön, időnkénti keverés mellett elkezdjük a zsírt kiolvasztani.
Egy idő után a felesleges zsírt lemerjük róla, és tovább sütjük, de most már gyakrabban ránézünk, nehogy odakapjon. Öntünk rá egy kevés tejet is, és megszórjuk sóval.
Amikor már majdnem aranysárgára barnult, dobunk rá néhány szelet fokhagymát, majd egy szitán átöntjük a megmaradt tepertőt (sajnos nem lesz sok) és a zsírt. A zsírt kitesszük hűlni, a tepertőt pedig egy tálba öntjük. (Van aki préseli, papírra teszi, szerintem ennyi zsír kell a tepertőbe, különben túl száraz lesz.)

Az elkészült fogásokat egy nagy tálon tálaljuk friss zöldségekkel, friss kenyérrel fogyasztandó.


Kacsaleves

Hozzávalók:

  • 1 db pecsenyekacsa a mája, melle és combja nélkül
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyemgyökér
  • 1 db kisebb karalábé
  • 0.25 db zeller (negyed)
  • 1 db csípős száraz pirospaprika
  • 1 db kis fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél TV paprika
  • pár szem feketebors
  • 1 csapott evőkanál só
  • 1 szál lestyán
  • kevés vágott petrezselyem- és zeller zöldje
  • 1 db egész burgonya meghámozva
  • 2,5 l víz

Elkészítés
Az alaposan megmosott, megtisztított kacsáról lekanyarítjuk a bőrös combokat, szép formában kivágjuk a mellét, bőrében hagyjuk, félre tesszük más alkalomra. A maradékról lebontjuk a bőrös – hájas részeket, összevágjuk, zsírjára sütjük, leszűrjük, ez is majd más alkalommal kerül fogyasztásra. A húsos-csontos aprólékból, far-hátából, szárnyából húslevesszerűen készítjük el a kacsalevest. Apróbb darabokra vágjuk, hideg vízbe tesszük, felforraljuk, pár percig főzzük, amíg jó habos lesz a teteje, majd elzárjuk a hőt, leszedjük a habot, kiszedjük és leöblítjük a benne levő aprólék félét. Másik fazékba átszűrjük a levet. Belehelyezzük a leöblített aprólékot, lassú tűzön felforraljuk, beleszórjuk a sót, borsot, csöves piros- és TV paprikát, fokhagymát, a megmosott vöröshagymát héjastól. Félfedő alatt még 40 percig nagyon lassan tovább főzzük. Ne zubogjon, éppen csak mozogjon a teteje, így nem lesz zavaros a levesünk. Közben megtisztítjuk és hasábokra vágjuk a zöldségeket, majd a lestyán kivételével a levesbe tesszük. Újabb háromnegyed óráig főzzük, s közben kanállal szedegetjük a tetejéről a zsírt. Ha nagyon elforrna a leve, 2 dl forró vízzel pótoljuk. A főzés befejezése előtt beletesszük a burgonyát, amit csak pár percig főzünk, majd kivesszük. Amikor minden ízesre puhult, elzárjuk a tüzet, beletesszük a lestyánt, lefedjük, 1-2 órát pihentetjük.

Kacsasült káposztás cvekedlivel

Hozzávalók:

  • 1 db pecsenye kacsa
  • 20 dkg fodros kockatészta
  • 50 dkg fejes káposzta
  • 3 dkg cukor
  • 3 db tojás
  • só, bors, majoranna
  • olaj
  • zöldségágy
  • (hagyma, sárgarépa, zeller)

Elkészítés:
A kacsát megtisztítjuk, gerincénél végigvágjuk, a húst óvatosan kicsontozzuk. Kiterítjük, s megszórjuk sóval, majoránnával. Káposztás cvekedlit készítünk, amihez felvert tojást keverünk, s betöltjük vele a kacsát. Összetűzzük, összevarrjuk. A sütőtálba kevés zsiradékot teszünk, erre kerül a zöldségágy: cikkekre vágott hagyma, sárgarépa és zeller

 

 

Gundel palacsinta

Hozzávalók tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 3 ek zsír, vaj, vagy olaj
  • 2 db tojás
  • 3 dl tej
  • 1 csipet só
  • Töltelékhez:
  • 5 ek porcukor
  • 10 ek darált dió
  • 2 ek mazsola
  • 1,5 dl rum
  • 0,5 dl tejszín

Csokoládéöntethez:

  • 5 dkg étcsokoládé
  • 4 ek porcukor

Elkészítés:
Egy egész tojást és egy tojássárgáját liszttel, csipetnyi sóval, a tejjel és egy dl szódavízzel felengedünk, és jól elkeverjük. A simára kevert – nem túl sűrű – tésztából palacsintát sütünk úgy, hogy a palacsintasütőben felforrósítjuk a zsírt, vajat vagy olajat, és merőkanállal a ferdén tartott, forró zsiradékkal kikent sütőbe öntjük a majdnem folyékony tésztát. A palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy a tészta ne ragadjon le, sütés közben kés segítségével megfordítjuk, és a másik oldalát is átsütjük. A töltelékhez a diót a cukorral, a mazsolával, a rummal és a tejszínnel összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük az előzőleg kisütött palacsintákat. A csokoládéöntet hozzávalóit elkeverjük, felforraljuk és lehűtjük. Tálaláshoz a csokoládéöntetet felmelegítjük, s azzal leöntjük.

Címkék: hal a tortán   hal a tortán_extra   papp feri   sztárrecept

2013. november 26. 10:27



KÖZÖSSÉG


© TV2 Zrt.    |    Impresszum    |    Adatkezelési szabályzat    |    Felhasználói szabályzat    |    Powered by Neoport Core CMS
A supertv2.hu felületén megjelenő illusztrációk egy részének forrása: Europress fotóügynökség