HAL A TORTÁN
Gáspár Bea menüje

Tárkonyos, tejfölös csirkeragu leves

Hozzávalók:
- 1 kg csirkemell filé
- leveszöldség (répa, zeller, karalábé)
- gomba (2-3 fej)
- 10-15 dkg zöldborsó
- 0,5 l tejszín
- só, bors, ízesítő, tárkony
- tyúkleves kocka
- 1 db hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- pici olaj
- citrom


Elkészítés:
A csirkemellet megmossuk, felkockázzuk apróra. A zöldségeket megpucoljuk, felaprítjuk. Fazékban, kis olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát és az összetört fokhagymát. Rádobjuk a csirkemellet és a zöldségeket is. Fehéredésig sütjük a húst, majd felöntjük vízzel. Ahogy forr, a habot folyamatosan leszedjük, majd beízesítjük. A végén, ha puha a zöldség levesszük a tűzről, beleöntjük a tejszínt, és után ízesítjük, majd vissza a tűzre. A legvégén egy fél citromot kicsit megnyomunk a leves felett ízlés szerint.


Töltött pulykamell


Hozzávalók:
- 1 kg felszúrt pulykamell
- 20 dkg darált csirkemell
- 3 db zsemle
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 csomag mini mozzarella
- 1 csokor metélőhagyma
- 0,5 l tej
- olaj, só, bors, ízesítő
- fokhagyma
- 2 db tojás

Elkészítés:
A megmosott pulykamellet beáztatjuk fokhagymás tejbe. Amíg ázik elkészítjük a tölteléket. A beáztatott zsemléket kinyomkodjuk, a 2 db tojást befűszerezzük, majd az apróra vágott petrezselymet és metélőhagymát, valamint a mozzarellát is belekeverjük. Kivesszük a tejből a pulykát, lecsöpögtetjük. Kívül- belül sózzuk, majd egy kanállal betöltjük. Fogpiszkálóval lezárjuk a végét. Tepsibe rakjuk, leöntjük olajjal, befedjük alufóliával. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd a fóliát levéve mindkét oldalát megpirítjuk.

Tejszínes tészta

 

Hozzávalók:
- ½ kg széles metélt
- 1 db hagyma
- ½ l tejszín (20%)
- 1 gerezd fokhagyma
- 5-6 szál bazsalikom
- 1 csokor metélőhagyma
- oliva olaj
- só, bors, ízesítő
- 2 ek parajpüré


Elkészítés:
A tésztát forró, sós vízben kifőzzük. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, egy serpenyőben felforrósítjuk az oliva olajat, majd a hagymákat üvegesre pirítjuk. Beletesszük a parajpürét, 1-2 percig dinszteljük. Rádobjuk a tésztát és a bazsalikom leveleket. 2-3 percig sűrűn kavargatva közepes lángon tartjuk. Felöntjük tejszínnel és lekapcsoljuk.


Csokifelfújt


Hozzávalók:
- 20 dkg étcsokoládé
- 5 dkg vaj
- 2 tojás
- 1 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 1 narancs
- ½ ek cukrozatlan kakaópor
- 10 dkg cukor
- a formák előkészítéséhez 2 dgk puha vaj
- 2 dkg cukor

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A sütéshez kivajazunk 4 db 2dl-es, 9 cm átmérőjű, 5 cm magas kerámia sütőtálkát vagy hasonló méretű hőálló bögrét, és a belsejüket behintjük cukorral.
Összeolvasztjuk a csokoládét a vajjal. Ehhez kell egy fazék és egy akkora fémtál, amely ráillik a fazékra. A fazékban annyi vizet forralunk nagy lángon, hogy a tál alja ne érhessen bele a vízbe, majd takarékra vesszük a lángot és megvárjuk, hogy a forrás gőzölgéssé csituljon. Ekkor a csokit apróra tördelve beletesszük a fémtálba a vajjal együtt, ráállítjuk a fazékra, és a gőz fölött folyamatosan kevergetve összeolvasztjuk őket. Ha kész, félretesszük hűlni.
Ezalatt a tojásokat szétválasztjuk, majd a két tojásfehérjéhez hozzáadjuk a plusz egy darabot. A tojásfehérjékhez csipetnyi sót szórunk, és robotgéppel kemény habot verünk belőle. A tojássárgájákhoz hozzáreszeljük a narancs héját, teaszűrőn át hozzászitáljuk a kakaóport, beleszórjuk a cukrot, és robotgéppel 3 perc alatt az egészet jól összekeverjük. A kihűlt vajas csokit fakanállal óvatosan belekeverjük a kakaós-cukros tojássárgájába, aztán ugyancsak fakanállal, 2-3 részletben finoman beleforgatjuk a fehérjehabot: a felfújtmassza kész.Elosztjuk a 4 sütőtálkában, és 10-14 perc alatt megsütjük őket a sütőben. Ennyi idő alatt szépen megnőnek, de a belsejük csábítóan lágy marad, annál lágyabb, minél hamarabb kapjuk ki őket a sütőből.

Címkék: gáspár bea   hal a tortán_extra   sztárrecept

2013. november 4. 17:34



KÖZÖSSÉG


© TV2 Zrt.    |    Impresszum    |    Adatkezelési szabályzat    |    Felhasználói szabályzat    |    Powered by Neoport Core CMS
A supertv2.hu felületén megjelenő illusztrációk egy részének forrása: Europress fotóügynökség