HAL A TORTÁN
Dévényi Tibor menüje

Orosz hússaláta, Stroganoff bélszín, Oroszkrém

Orosz hússaláta


Hozzávalók:
- 40 dkg maradék sült hús
- 30 dkg burgonya
- 30 dkg alma
- 20 dkg savanyú uborka
- 3 kemény tojás
- füstölt nyelv (főzve)
- mustár
- citrom
- bors
- só
- tartármártás

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, majd felkockázzuk. A maradék húst csíkokra vágjuk. Az uborkát, az almát és a kemény tojást is csíkokra vágjuk. A tartármártáshoz keverjük a mustárt, a citromlevet, sót és borsot, majd összekeverjük a saláta alapanyagaival. Végül a főtt-füstölt nyelvet felkockázzuk, és a saláta tetejére szórjuk. Hűtőben 2-3 órát érleljük.

Stroganoff bélszín

Hozzávalók:
- 75 dkg bélszín
- 20 dkg vargánya
- 4-5 szem csemegeuborka
- 1 kis üveg gyöngyhagyma
- 1 kisebb vöröshagyma
- 5 dkg vaj
- 3 dl tejszín
- 1 dl fehérbor
- só,őrölt bors

Elkészítés menete:
A bélszínt enyhén klopfoljuk, majd csíkokra vágjuk. A nagyobb gyöngyhagymákat ketté vágjuk, a hagymát kockázzuk, az uborkát pedig hasábokra vágjuk. A vargányát megszabadítjuk a szivacsos részétől. A húst vajon megpirítjuk, majd mehet mellé a hagyma, gyöngyhagyma, gomba és az uborka, amíg minden megpirul. Mintegy tíz perc után hozzá öntjük a bort, és hagyjuk, hogy elpárologjon az alkohol. Hozzáöntjük a tejszínt és várjuk amíg besűrűsödik. Tálalhatjuk rizzsel vagy tésztával, de akár krumpli lángossal is.

 

Oroszkrém pohárban

Hozzávalók:
- 5 dl tej
- 12 tojássárgája
- 150 g kristálycukor
- 1 db vaníliarúd

Elkészítés:
A tejet felforraljuk, majd hő kiegyenlítés után elkeverjük a tojások sárgájával (azaz a meleg tejet apránként, kis adagokban adjuk a tojás sárgákhoz és ha már langyos, vagyis kiegyenlítettük a hőt, akkor öntjük hozzá a többit). Hozzákeverjük a cukrot és a vaníliarúd belsejéből a magokat. Vízgőz felett összemelegítjük. Tilos forralni, mert a tojás nagyon könnyen kicsapódik, megcsomósodik és akkor vége… Tálalás előtt jól lehűtjük.

Címkék: dévényi tibor   sztárrecept

2013. október 8. 11:37



KÖZÖSSÉG


© TV2 Zrt.    |    Impresszum    |    Adatkezelési szabályzat    |    Felhasználói szabályzat    |    Powered by Neoport Core CMS
A supertv2.hu felületén megjelenő illusztrációk egy részének forrása: Europress fotóügynökség